캐러멜
캐러멜 캔디(caramel)는 우유나 크림, 설탕, 포도당, 버터, 바닐라 등의 혼합물을 끓여 만든 부드럽고 촘촘하며 쫄깃한 캔디이다. 설탕과 포도당은 별도로 가열되어 130 °C (270 °F)에 도달하고 크림과 버터가 첨가되어 혼합물을 식힌다. 그런 다음 혼합물을 저은 후 120°C(250°F)에 도달할 때까지 재가열 한다. 요리가 끝나면 바닐라나 다른 향료와 소금을 첨가한다. 앞서 바닐라나 향료를 첨가하는 것은 높은 온도에서 바닐라 향을 태우는 결과를 초래할 것이다. 이 과정에서 초기에 소금을 첨가하는 것은 그들이 요리할 때 설탕을 뒤집는 결과를 낳았습니다. 또는, 모든 재료들이 함께 요리될 수 있다. 이 절차에서 혼합물은 단단한 볼 단계(120°C [250°F]) 이상으로 가열되지 않으므로 우유의 카라멜화가 발생한다. 이 온도는 설탕을 캐러멜 화하기에 충분히 높지 않고 이런 종류의 사탕은 종종 밀크캐러멜 또는 크림 캐러멜이라고 불립니다.
솔트 캐러멜
소금에 절인 카라멜은 1977년 브르타뉴 퀴브롱의 프랑스 페이스트리 요리사 앙리 르 루에 의해 브르타뉴 데미 셀 버터를 사용하여 으깬 견과류를 넣은 소금에 절인 버터 캐러멜의 형태로 발명되었습니다. 그것은 1980년 파리 살롱 인터내셔널 드 라 콩피 제리에서 "프랑스 최고의 과자"로 선정되었다. Le Roux는 그다음 해에 상표 "CBS"를 등록했습니다. 1990년대 후반, 파리 페이스트리 요리사 Pierre Hermé는 소금에 절인 버터와 캐러멜 마카롱을 선보였고, 2000년까지 고급 요리사들은 캐러멜과 초콜릿 요리에 소금을 약간 첨가하기 시작했습니다. 2008년 Häagen-Dazs와 스타벅스가 판매를 시작했을 때 그것은 대중 시장에 진입했습니다. 원래 디저트에 사용되었던 이 과자는 핫초코와 보드카와 같은 양주를 포함한 다른 곳에서도 널리 사용되고 있다. 그것의 인기는 인간 두뇌의 보상 체계에 미치는 영향에서 비롯될 수 있으며, 결과적으로 "쾌락적 상승"을 초래합니다.